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并不是人人都适合吃鸡蛋

发布时间:2013-01-01 16:04:46 游览次数:4 信息来源:www.yzc2288.com


【别名】
    鸡卵、鸡子。

【注解】
    鸡蛋是母鸡的卵,营养丰富。

【营养成分】
    蛋清中富含大量水分、蛋白质;蛋黄中富含脂肪,其中约10%为磷脂,而磷脂中又以卵磷脂为主,另外还含胆固醇、钙、磷、铁、无机盐和维生素A、维生素D和维生素B2等。

【药性功效】
    鸡蛋性平,味甘,具有滋阴养血、润燥安胎之功效。

【宜食】
    蛋黄是婴幼儿铁的良好来源,体质虚弱、营养不良、贫血、妇女产后病后以及婴幼儿发育期补养、老年高血压、高血脂、冠心病等病症者适宜食用鸡蛋。此外,鸡蛋宜和大豆或蔬菜同吃。这是因为鸡蛋与大豆合吃,可以大大提高大豆蛋白的食用价值。又因鸡蛋的维生素C含量很少,所以,吃鸡蛋时配食蔬菜为好。

【忌食】
    患有肝炎、高热、腹泻、胆石症、皮肤生疮化脓等病症者不宜食鸡蛋;老年人,尤其是血脂紊乱的人和肝炎病人最好不吃蛋黄,可多吃蛋清;肾炎患者肾功能和新陈代谢减退,尿量减少时,体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外,若再过多地食用鸡蛋,体内尿素增多,易使病情加重,甚至出现尿毒症。所以,任何肾病患者当出现肾功能衰竭时皆忌食鸡蛋。
    鸡蛋不宜与甲鱼一同食用。同时,生鸡蛋不宜吃,这主要是因为经常吃生鸡蛋会抑制人体吸收生物素,而缺乏这种营养素,可能出现皮肤湿疹、疲劳、食欲不佳、秃头等问题;鸡蛋的胆固醇含量高,也不宜多吃,青少年每天2个为佳,老年人以每天1个为宜。

【文献参考】
    《随息居饮食谱》:“多食动风阻气,诸外感及疟、疽、痞满、肝郁、痰饮、脚气、痘疮、皆不可食。”
    《本草汇言》:“胸中有宿食积滞未清者,勿宜用。”
    《食疗本草》:“鸡子动风气,不可多食。”
    《饮食须知》:“多食动风气。同葱蒜食,令气短。同韭食,成风痛。同鳖肉食,损人。同兔肉食,成泻痢。鸡子鲤鱼野禽,令儿生疮。同糯米食,令儿生寸虫。小儿患痘疹者,不惟忌食,禁嗅其煎食之气,恐生翳膜也。”

【食疗偏方】
  水晶蛋
    原料:取鸡蛋1个及冻粉、盐、味精、五香料适量。
    制法:先将鸡蛋用水加五香料、盐入锅煮,蛋熟时剥去皮,一个鸡蛋切成4瓣,一碗装8瓣,摆放整齐,备用。将清水用盐、味精、料酒调味,加上冻粉(水与冻粉比为100:1),上笼蒸化,取出过滤,倒入装好鸡蛋的碗内,入冰箱冻结,食时取出。晶莹透明,味道鲜美。
    功效:清热解毒,滋补身心。适宜热毒肿痛、肝炎、营养不良患者食用,也是炎夏补益食品。