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咸鸭蛋的功效及吃法

发布时间:2015-04-14 15:32:01 游览次数:2 信息来源:www.yzc2288.com

【咸鸭蛋的功效】

    咸鸭蛋是新鲜鸭蛋腌制而成,咸香软嫩,风味独特。相比新鲜鸭蛋,人们更愿选择吃咸鸭蛋,原因是鲜鸭蛋腥味较重,而用盐水腌制后,能达到去腥的效果。咸鸭蛋营养丰富,富含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2,尤其是钙和铁等矿物质含量比新鲜鸭蛋要高,对骨骼发育有益,还能预防贫血。

【咸鸭蛋的吃法】

    咸鸭蛋营养丰富,老少皆宜。袁枚《随园食单》记载说咸鸭蛋腌制好后,直接煮熟,带壳纵向切开两半即可食用,蛋清和蛋黄可一同食用,风味相伴。下面为大家介绍下咸鸭蛋拌豆腐的做法。

    【原料】

    豆腐、咸鸭蛋、葱花、香油、盐、味精。

    【做法】

    1.把豆腐切成小方块,用开水烫一下。

    2.将焯过的豆腐块过凉水,捞出,沥干装盘。

    3.将咸鸭蛋剥皮,蛋清切丁。

    4.蛋黄放碗中,加少许盐、味精、水,调成蛋泥。

    5.将蛋清小丁撒到豆腐上略拌,然后浇上蛋黄泥,倒入少许香油,拌匀即可。

【如何判断咸鸭蛋的好坏】

    鸭蛋中的脂肪绝大部分存在于蛋黄里。正常状态下,蛋黄内的脂肪和蛋白质、无机盐等物质混合在一起,无论生蛋或熟蛋,都看不出蛋黄里有油。但是在研制过程中,蛋白质变性,蛋内的水分向外渗出,脂肪被迫与其他物质分离,浓缩聚集在一起就成了蛋黄油。咸鸭蛋煮熟后,蛋黄内的蛋白质凝固,而分离出来的油脂就很容易看到了。咸鸭蛋出油是腌制好坏的标志。