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鸡蛋是平民饮食的首选

发布时间:2015-05-12 16:01:01 游览次数:1 信息来源:www.yzc2288.com

    以鸡蛋为代表的蛋类营养价值极高,能提供较多优质蛋白、磷脂、维生素B族、维生素A、维生素E、维生素K、铁、锌、硒等营养素。其蛋白质营养价值堪称天然食材之最!鸡蛋物美价廉,易于消化吸收,适合各种烹调,是儿童、孕妇、乳母、老年人、素食者和大多数病人补充营养的首选。

    不过,鸡蛋黄中含有大量胆固醇。一个鸡蛋(蛋黄)大约含290毫克胆固醇,接近世界卫生组织(WHO)建议的每日胆固醇摄人限量300毫克。如果每天吃一个鸡蛋,再加上吃鱼虾和肉类摄人的胆固醇,恐怕很容易超过300毫克。但已有研究表明,每天吃一个鸡蛋并不会因胆固醇的摄人而增加冠心病或中风风险。因此,《膳食指南》建议普通成年人每天吃0.5-1个鸡蛋,而血脂异常、糖尿病患者最好每天半个(蛋黄),即每周三四个蛋黄。

    蛋清和蛋黄简直就是两种完全不同的食物。除胆固醇全部集中在蛋黄之外,卵磷脂、维生素和微量元素等营养素也大多集中于蛋黄,蛋清主要以优质蛋白为主。普通人因害怕胆固醇摄入过多而不吃蛋黄未免得不偿失,但对于患有血脂异常、糖尿病、动脉硬化、脂肪肝、肥胖、胆囊炎、胆结石的人,增加蛋清摄入不增加蛋黄是可取的。

    鸡蛋的吃法很多,煮鸡蛋、蒸蛋羹、炒鸡蛋、煎鸡蛋、荷包鸡蛋、茶蛋等均可。煮鸡蛋或蒸蛋羹营养流失少,易消化,是最值得推荐的吃法。另外与鸡蛋有关的传言甚多,如发烧不能吃鸡蛋;鸡蛋不能与豆浆或牛奶一起吃;红皮鸡蛋营养更多等。这些说法都是人们臆想出来的,并无实据。

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