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酸奶有哪些营养优势

发布时间:2015-09-02 10:01:01 游览次数:1 信息来源:www.yzc2288.com

    酸奶一般指酸牛奶,是以牛奶(新鲜的牛奶或奶粉兑水复原)为原料,经过消毒杀菌后,添加细菌发酵,再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶保留牛奶营养成分,还因为细菌发酵提高了营养作用,故整体营养价值超过等量普通牛奶。

    含有活菌(有益菌)是酸奶的最大特点,酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关。如发酵使蛋白质更易吸收;发酵合成新的维生素;发酵使乳糖变成乳酸,不但消除了导致乳糖不耐受的因素,乳酸还能助消化、提高钙和铁的吸收率;活菌支持大肠有益菌群生长等。

    不过,目前市面上许多的酸奶产品其实不是纯正酸奶,而是“风味酸奶”(风味发酵乳),其原料除了奶类之外,还加入果蔬、谷物、食品添加剂(如糖、胶、香精)等原料,整体营养价值不及纯正酸奶。当然,两者差距不是很大。风味酸奶也含有活菌,具有一定的健康效应,也适合乳糖不耐受者饮用。

    酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售、家庭存放和饮用的整个过程中必须冷链(低温),并且储存期不要太长,否则品质下降,活菌减少,营养价值降低。有一些产品发酵后再加热,或用酸味剂调味,无须冷藏即可保存很长时间,但活菌带来的营养优势荡然无存。

    酸奶可以用家庭酸奶机自行制得。酸奶机的基本原理非常简单,就是保持合适的恒温(40℃左右,6-10小时),以使牛奶发酵。只要按酸奶机说明书的步骤正确使用,制作出来的酸奶口感、卫生状况不次于市售酸奶,而营养品质更为可靠,还可以根据个人喜好调入果汁、果粒、菜汁、巧克力、蜂蜜等各种食物,以丰富口味。