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哪种食用菌营养价值更高

发布时间:2015-04-19 01:01:01 游览次数:0 信息来源:www.yzc2288.com

    哪种食用菌营养价值更高呢?各种食用菌的外观、味道、产地、栽培条件都不尽相同,在营养素含量方面也的确有差异,但重要的是,它们亦有很多相似之处,营养作用大致相仿。千万不要以为价格越贵,营养价值就越高。消费者没必要陷入无聊的比较孰高孰低的事情当中,因地制宜地多吃一些食用菌才是硬道理。

【木耳的营养价值】

    木耳是最常见的食用菌之一,口感清淡、爽脆。可以炒、煮、煲汤、涮火锅、凉拌等,也可以与其他菜肴搭配。

    木耳含有丰富的B族维生素、铁和膳食纤维,营养价值很高。木耳含有木耳多糖。研究表明,木耳多糖能减少血脂、降低血液黏稠度和抗血小板凝集,对预防心脑血管疾病有益。木耳多糖还能提高人体免疫力。

【香菇的营养价值】

    香菇也是最常见的食用菌之一,有鲜品和干品可供选择。干香菇的蛋白质含量高达20%,脂肪却很少。而且蛋白质质量较好,含必需氨基酸较多。涨发后和鲜香菇蛋白质含量差不多,约为2%,仍是一款营养丰富的食材。香菇不但富含维生素B族,还含有维生素D,有助于钙吸收,香菇多糖则具有提高免疫力的作用。

    香菇富含嘌呤、核苷酸等鲜味物质,特别适合煲汤、做馅等。炒制、红烧、炖煮、涮火锅、烧烤亦是美味。

【蘑菇的营养价值】

    蘑菇包括十余个品种,如鲜蘑菇、草菇、牛肝菌、滑子蘑、平菇、金针蘑、松树蘑、红蘑等,分布于不同的地区。现在野生者很少,大部分是栽培养殖的,很多还经过晒干、腌制或被作成罐头出售。蘑菇中B族维生素和钾含量均比较丰富,膳食纤维的含量也很突出,具有较高的营养价值。新鲜蘑菇适合各种烹调方法,干品经泡发后也一样,可炒,可炖,还可以凉拌或做馅料。

    很多野生的蘑菇有毒,又称毒蕈,可致人死亡的有十余种。毒蘑菇引起的食物中毒每年夏秋季节在全国各地均有发生,常引起好几个家庭成疰死亡或集体中毒死亡的惨剧,其原因都是误采误食毒蘑菇。目前还没有鉴别野生蘑菇是否有毒的简单方法,大多数经验是靠不住的,避免毒蘑菇中毒唯一可靠的做法是不要吃野生蘑菇。