当前位置:www.yzc2288.com > 饮食百科 > 蔬菜类 > 六种常见十字花科蔬菜的营养价值

六种常见十字花科蔬菜的营养价值

发布时间:2015-04-18 16:01:01 游览次数:2 信息来源:www.yzc2288.com

【西蓝花】

    西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。西蓝花又名绿菜花,是由叶子变态而来,所以它也可视为绿叶蔬菜。口味清淡、爽脆,适合清炒、蒜蓉炒、肉片炒、白灼、煲汤等各种吃法。

    西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克,是蔬菜中的佼佼者,比胡萝h还高75%;维生素C含量为51毫克/100克,也是蔬菜中的佼佼者;钙含量为67毫克/100克。美中不足是钾含量偏低,仅为17毫克/100克。西蓝花还富含叶黄素、玉米黄素、类黄酮、异硫氰酸盐等。这些成分具有消灭自由基、抗氧化、抗衰老、降低血脂、抗癌、保护眼睛等多种作用。

【紫甘蓝】

    紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝、紫包菜等,营养价值很高,不但富含维生素C(39毫克/100克)、胡萝卜素(110微克/100克)、钙(100毫克/100克)等,含还有大量花青素,具有抗氧化作用。实际上,花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。花青素是一类多酚类物质,在不同酸碱条件下呈现不同颜色。在中性条件下是正常的蓝紫色,而偏碱性时会变成蓝色。北方大部分地区水质偏碱性,所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色。在酸性条件下,花青素较为稳定,因此,炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。

    紫甘蓝更适合拌沙拉、凉拌或生吃。把紫甘蓝叶子掰下来,用清水泡十几分钟后洗净后切丝,与黄瓜丝或青椒丝混合,用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌,并加少许亚麻油(或其他植物油),十分美昧。

【卷心菜】

    卷心菜是甘蓝最常见的一种,学名叫“结球甘蓝”,个头有大有小,各地品种不尽相同。卷心菜营养价值不错,每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、胡萝卜素70微克、钙49毫克、钾124毫克,膳食纤维1.0克。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、青椒丝一起清炒,淡淡无味的卷心菜,经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香。此外,卷心菜也适合做馅或生吃。

【菜花】

    一般认为蔬菜水果颜色越深,则营养价值越高。菜花虽然是白色的,颜色很浅,但营养价值却不低。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克)外,维生素C(61毫克/100克)、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。

【芥菜】

    芥菜是十字花科绿叶蔬菜,在广东地区食用非常普遍,具有较高的营养价值,维生素C含量为51毫克/100克,胡萝卜素含量为1450微克/100克。芥菜茎叶脆嫩,口味清香,除清炒外,还可以煮汤、凉拌、涮火锅等。

【大白菜】

    大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。虽然其貌不扬,价格低廉,但营养价值不低。维生素C含量为31毫克/100克,胡萝h素含量为120微克/100克,钙的含量为50毫克/100克,膳食纤维0.8克/100克,均不逊于其他绿叶菜。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。

    不过,烹调大白菜时要注意,长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、流失,降低其营养价值,还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失,减低其抗癌作用。因此,应尽量缩短加热时间,最好采用醋溜、爆炒等烹调方法。

    此外,在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存,甚至过冬。长时间储存也使其营养破坏、流失,还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。如果储存不当,比如温度偏高或湿度较大,大白菜变质腐烂后,其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。