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黄河鲤鱼的特点和营养

发布时间:2015-02-20 20:30:10 游览次数:1 信息来源:www.yzc2288.com

    鲤鱼的体形侧扁而高,色金黄,美丽而鲜艳,鳞片较大,闪光发亮,是我国淡水鱼中的佼佼者,而其中又以黄河鲤鱼为最佳。“黄河之鲤,肥美甲天下”,黄河鲤鱼体态丰满,肉质肥厚,肉味纯正,细嫩鲜美,营养丰富,故名冠古今,誉满中外。凡到郑州、开封旅游的人,都想品尝一下它的美味而一饱口福。

    黄河鲤鱼,自古可入药,据《本草纲目》《神农本草经》和《食疗本草》等古代医书所述,黄河鲤鱼是入药的上佳补品,具有养肝补肾之功能,认为它有开胃健脾、利小便、消水肿、去寒气、下乳汁的功效,对中耳炎、赤眼病、孕妇浮肿、月经不调等,均有一定疗效。黄河鲤鱼与其他几地鲤鱼相比,黄河鲤鱼其肌肉中具有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量,含有丰富的人体全部必需八种氨基酸和四种鲜味氨基酸,还含有三种人体必需微量元素铁、铜、锌及大量元素钙、镁、磷等。

    鲤鱼用作菜肴,自古以来即为民间喜庆各种宴席所不可缺少的原料,是河南的名产之一。黄河鲤肉质细嫩鲜美,早在三千年前《诗经》有云“岂其食鱼,必河之鲤”,又有“洛鲤伊鲂,贵如牛羊”之说,向为食之上品。春秋战国时代,黄河鲤鱼就被当作贵重的馈赠礼品。这充分说明鲤鱼在我国虽然分布很广,但独以河南黄河鲤鱼最为名贵。

    古都汴梁(开封)的传统名肴有“龙须面溜鲤鱼”和“糖醋溜鲤鱼”这两道菜谱,历代相传,脍炙人口,驰名中外。“龙须面溜鲤鱼”原是宋朝皇宫举办大型喜庆宴席或招待外国使节才烹制的菜肴,黎民百姓是难以品尝的。此菜由龙须面及鱼组成,连鱼带汁浇在面上,成品色泽金黄,丝面蓬松,酥酸脆口,微有咸味,面鱼合吃,老少咸宜,妙不可言。至于“糖醋溜鲤鱼”更是名闻遐迩的名菜。也有一段趣话:清光绪皇帝和慈禧太后,为逃避八国联军之难,取道开封返回北京的时候,开封府衙派有名厨师为其制膳。此菜肴色泽鲜红而明亮,甜中透酸,微带咸味,十分可口。光绪皇帝和慈禧食用后,连声称好!光绪帝赞为“古汴一佳肴”,慈禧则说“膳后忘返”,起驾行前书写了“溜鱼出何处,中原古汴州”题匾,御赐给开封府。从此便广为流传,各地餐馆酒店,竞相仿制,成为经久不衰的名菜。

    此外,黄河鲤还以其金鳞赤尾、体形修长的优美形态,千百年来广为人们喜爱,被视为吉祥的象征。旧时科举那“鲤鱼跳龙门”的传说,几乎是家喻户晓。