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鳙鱼如何吃更有营养?

发布时间:2012-12-15 14:06:11 游览次数:2 信息来源:www.yzc2288.com

【别名】
花鲢、大头鱼、胖头鱼、包头鱼、黑鲢。

【注解】
鳙鱼属于鲤科,是著名的四大家鱼之一;其身体侧扁较高,背面暗黑色,有不规则的小黑斑;其头大而肥,肉质雪白细嫩,深受人们喜爱,主要栖息在水的中上层,以浮游为食。

【营养成分】
鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。另外,鳙鱼还含有维生素C、维生素B2、钙、磷、铁等营养物质。

【药性功效】
鳙鱼性温,味甘,具有补虚弱、暖脾胃、祛头眩、益脑髓、疏肝解郁、健脾利肺、祛风寒、益筋骨之功效。此外,鳙鱼富含磷脂,可改善记忆力,特别是头部脑髓含量很高,经常食用,能祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老。同时,用鱼头入药可治风湿头痛、妇女头晕。

【宜食】
一般人都宜食用,尤其体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者食用更佳。经常食用还能够润泽皮肤。咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利等症患者宜食。

【忌食】
鳙鱼不宜食用过多,否则容易引发疮疥。此外,患有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病等病症者不宜食用。而且,鱼胆有毒不要食用。

【文献参考】
《食物本草》:“鳙鱼,暖胃,益人。”
《本草求原》:“鳙鱼,暖胃,去头眩,益脑髓,老人痰喘宜之。”
《随息居饮食谱》:“鳙鱼甘温,其头最美,以大而色较白者良。”
《本草纲目》:“鳙鱼,状似鲢而色黑,其头最大,味亚于鲢。鲢之美在腹,鳙之美在头,或以鲢、鳙为一物,误矣。首之大小,色之黑白,不大相侔。”“鳙鱼肉,食之已疣,多食动风热,发疮疥。”

【食疗偏方】
茯苓鳙鱼
原料:鳙鱼头1条,茯苓粉2克,淀粉5克,精盐,味精,葱、姜、黄酒各少许。
制法:将鱼去鳞、鳃、肠,洗净。剔下鱼肉用刀背砸成肉泥,切下鱼头备用。将鱼泥放入碗中,与茯苓粉、淀粉、精盐、味精、葱姜末、黄酒调配成鱼丸泥料。将鱼头放在沙锅中,加冷水没过鱼头,再把肉泥做成鱼丸下入沙锅中,缓缓升温加热,至鱼丸定型后,再调加盐、味精和笋片,待鱼头煨炖熟透即可。
功效:益气补虚,健脑增智。

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