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山西巴公大葱的简介

发布时间:2014-12-14 19:58:31 游览次数:0 信息来源:www.yzc2288.com

    葱是人们饮食烹饪中不可或缺之物,无论酒店、家庭,凡开火造饭的灶间无不备置。用葱做调味品自古已然,巴公大葱是山西著名的特产,产于晋城市郊巴公乡,长得又粗又壮,当地人形象地将之称为“扁担葱”。巴公大葱的主要特点是个大、香浓、辣烈。

    巴公大葱不但个头大,而且香浓、辣烈,所以营养成分和杀菌素也比一般大葱高,其食用价值和药用功能也高。葱白肉厚心实,结构细密,单株独茎不分叉,贮存一冬一春不腐烂,不干枯,不走味。清朝曾作为贡品进献宫廷。巴公大葱还不是葱家族中最巨者,山东章丘大葱高可达1米,重可达1.5公斤,真正可称“葱中之王”。

    巴公大葱也是做调味的上乘原料。一般葱切断后多为小段,不易碎,而巴公大葱切开后,条条细丝自动崩开,满案飞花,炝锅、调味或拌凉菜效果更好。

    与调味相比,巴公当地人也喜欢把大葱当菜吃。栗子烧大葱是山西的风味名菜,用巴公大葱加炒猪肉丝、栗子等烧制而成。据说,八国联军攻入北京后,慈禧太后仓皇逃奔西安,在路经山西泽州(今山西晋城)时,曾食用过此菜。

    此外,葱还富于营养,有种种治疗功效,近代医学研究还认为,葱白对癌症有很强的抑制作用。