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柠檬汁:万能的调味料

发布时间:2014-11-21 22:20:05 游览次数:1 信息来源:www.yzc2288.com

    柠檬汁是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液,酸味极浓,伴有淡淡的苦涩和清香味道。柠檬汁为常用饮品,也是上等调味品,常用于西式菜肴和面点的制作中。

    柠檬具有高度咸性,能止咳、化痰、生津健脾。且对于人体的血液循环以及钙质的吸收有相当大的帮助,其丰富的维生素C,不但能预防癌症、降低胆固醇、化解食物中毒,消除疲劳,增加免疫力,延缓老化,保持肌肤弹性,还能克服糖尿病、高血压、贫血、感冒、骨质疏松症等。

    除此之外,柠檬汁还是万能的调味料,它能够去除腥味及食物本身的异味,无论是肉类中的腥味、海鲜腥味、蛋腥味、洋菇中的涩味及洋葱的味道,只要加入少许柠檬汁,都可增加食物的美味。

    除了祛除肉类、水产的腥膻之气,柠檬汁还能使肉质更加细嫩,并且促进胃中蛋白分解酶的分泌,增加胃肠蠕动,所以,在西方人日常生活中,柠檬汁经常被用来制作冷盘凉菜及腌食等。

    患有肾脏病或高血压的人应少吃盐,此时,如果新鲜蔬菜或肉里面滴几滴柠檬汁,可使淡然无味的食物成为风味极佳的菜肴。

    此外,再分享四个巧用柠檬汁的烹饪小技巧

    1.煮红色卷心菜时,加一匙柠檬汁,可使菜色红艳。

    2.在蛋清内放入几滴柠檬汁,可使其变稠。

    3.制作蛋糕时,在蛋白中加入少许柠檬汁,不仅蛋白会显得特别洁白,而且还可使蛋糕易切开。

    4.使果酱增香的方法很多,最简单的是在煮果酱时加些柠檬皮。