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食醋的选择与鉴别

发布时间:2014-09-23 16:57:56 游览次数:0 信息来源:www.yzc2288.com

    食醋在日常生活中的运用广泛,除了用来调味之外,还具有许多保健功能,所以,选择优质的食醋是很重要的。在选购食醋时,应从以下几个方面鉴别其质量:

    1.看颜色

    取食醋用透明容器盛装,在白色背景下观察。优质食醋要求为琥珀色或红棕色。优质白醋应无色透明。劣质食醋色泽不正常,发乌、无光泽。

    2.闻香味

    优质食醋具有酸味芳香,没有其他气味。劣质食醋失去了固有的香气,具有酸臭味、霉味或其他不良气味。

    3.尝味道

    优质食醋无刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不涩、无其他异味。劣质食醋具有刺激性的酸味,有涩味、霉味或其他不良异味。

    4.观醋体

    取食醋用透明容器盛装,在白色背景下观察。优质食醋应透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、沉淀物、霉花浮膜。劣质食醋混浊,有大量沉淀,有片状白膜悬浮,有醋鳗、醋虱和醋蝇等。

    那么,优质食醋、次质食醋和劣质食醋之间又有哪些明显的不同呢?

    1.优质食醋

    优质食醋澄清,浓度适中;呈琥珀色、红褐色或白色。酸味柔和,稍有甜味,不涩,无异味。具有食醋特有的香气,无不良气味。无悬浮物,无沉淀物,无霉花,无浮膜。

    2.次质食醋

    次质食醋呈琥珀色、红棕色或白色。酸味柔和,无异味。不浑浊,无霉花,无浮膜。

    3.劣质食醋

    劣质食醋色泽发乌,无光泽。无香味、有刺激性酸味、涩味、霉味及不良异味。有沉淀物、白膜或害虫等。