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绿茶制作工艺

发布时间:2014-12-27 18:05:14 游览次数:2 信息来源:www.yzc2288.com

    绿茶的制作工艺主要包括杀青、揉捻、干燥三大步骤。

    1、杀青是绿茶加工的第一道工艺,也是形成绿茶品质的关键工艺。杀青利用高温,钝化鲜叶中酶的活性,蒸发叶内的部分水分,使叶片变软,有“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”的原则。

    2、揉捻是绿茶塑形的工序,揉捻破坏了鲜叶组织,让茶叶渗出,使茶叶卷曲成条。

    3、干燥的目的是蒸发水分并整理外形,有利于茶叶的保存,常用干燥方式有烘干、炒干和晒干。

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