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鱼香肉丝的起源

发布时间:2015-02-26 18:54:29 游览次数:0 信息来源:www.yzc2288.com

    鱼香肉丝是一道常见川菜,以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。

    相传很久以前在四川有一户生意夫家,,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很调料。有一天晚上,女主人在炒另一只菜的时候,为了不使配料浪费,把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和。当时她还以为这款菜可能不是很好吃,怕丈夫回来后不好交待。就在她发呆之际,她的丈夫做生意回家了,不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,没等开饭就用手抓起菜往嘴中咽,接着就迫不及待地问此菜是用何做的。出乎意外地发现丈夫连连称赞其菜之美,于是一五一十地给他讲了一遍。因这款菜是用烧鱼的配料来做的.所以取名为鱼香炒。

    鱼香肉丝这道菜经过了四川人若干年的改进,已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今川菜蓬勃发展,“鱼香肉丝”等著名菜肴香飘海外,从而赢得了“一菜一格”、“百菜百味”的美誉。