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云南傣族人民的食俗

发布时间:2014-03-25 07:31:21 游览次数:1 信息来源:www.yzc2288.com

    傣族是云南省主要少数民族之一,人口约有102.5万,主要居住在西双版纳州和德宏州。傣族从事农业,擅长种植水稻蔬菜,善于运用野生香料。嗜酒,喜嚼槟榔,擅长烧烤,凉拌,腌制。菜肴及小吃均以酸味为主,并喜食以昆虫为原料制成的风味菜肴。

    傣族大多有一天只吃两顿饭的习惯,以粳米和糯米为主食。德宏的傣族主要吃粳米,西双版纳的傣族则主要吃糯米。通常是现加工现吃,民间认为:粳米和糯米只有现吃现加工,才不失其原有的色泽和香味,因而,傣族朋友不吃或很少吃隔夜米,并且他们习惯用手捏饭吃。

    由于傣族地区潮湿炎热,昆虫种类繁多,因此用昆虫为原料制作各种风味菜肴和小吃,是傣族食物构成的一个重要部分。在傣族民间食用昆虫最富特色的是用酸蚂蚁拌成的凉菜。据说既消暑,又开胃。酸蚂蚁是生长在怒江两岸的一种黄蚂蚁。因为在其腹下生有一个透明的储酸小黄球,故称酸蚂蚁。酸蚂蚁的巢都筑在一种豆种植物的枝和干上。巢是用蚂蚁吐的丝状物将植物叶子连接一起做成的,呈倒圆椎形挂在植物的枝干上。大的蚂蚁窝约有一尺左右。捕获酸蚂蚁大约在立夏以后。捕时很简单,只要发现蚂蚁的巢,顺着根一刀割下即可,然用用胶泥封住蚂蚁的进出口,就可将全窝捕获,食用时将蚂蚁窝频频摇动,使巢中的蚂蚁储酸球碰破,互相沾一起,然后破巢入盘,加盐和辣椒拌拌合,即可食用。食用时酸辣可口,经常食用,有治瘴毒、杀虫的功效,所以市场上经常有小贩出售整窝的酸蚂蚁。此外,傣族人还喜食蚂蚁蛋,以蚁子作酱,早在周代宫廷就有了,取蚂蚁蛋时,先把蚂蚁赶走,然后取蛋,蚂蚁蛋大小不一,有的大如绿豆,有的小如米粒,洁白晶亮,洗净晒干,与鸡蛋一起炒食,其味鲜美,可生食又可熟食,生食时制酱,熟食时用鸡蛋穿衣套炸,常用的酸果、苦瓜、苦笋、冲天椒,辅以野生的花椒、芫荽、蒜、香茅草,,风味纯正,清洁卫生。

    在傣族民间,除普遍喜食酸蚂蚁之外,蜂蛹和成蚕也是他们的常吃食品,傣族人还食用江边沙士里的沙蛹、花蜘蛛、酸蚂蚁、蚂蚁蛋和竹蛹。竹蛹又称象鼻虫,是生长在野生竹中的一种甲状虫的蛹体,色白,长有一寸左右,有时一节竹中,可取多至数十条。取出的竹蛹先用盐水浸泡入味。竹蛹以九至十月间最肥,有些傣族人常把选用出最好的竹蛹外面裹上鸡蛋,用油炸成呈黄色后下酒。其特点是外焦里嫩,被认为是最好的下酒菜。