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土家族的饮食习俗

发布时间:2014-12-07 11:37:34 游览次数:0 信息来源:www.yzc2288.com

    土家族大多居住在中国西南边沿山区,重岗复岭,陡壁悬崖,山多田少。他们以务农为主,兼事渔猎和采集。独特的地理环境造就了土家族取山所产,吃山所长,办山风味,形成了颇富山地民族的饮食文化和风情。

    土家族平时每日三餐,闲时一般吃两餐;春夏农忙、劳动强度较大时吃四餐。如插秧季节,早晨要加一顿“过早”,大都是糯米做的汤圆或绿豆粉一类的小吃。据说“过早”餐吃汤圆有五谷丰登、吉祥如意之意。

    日常主食除米饭外,以包谷饭最为常见。有时也吃豆饭,粑粑和团馓也是土家族季节性的主食,有的甚至一直吃到栽秧时,过去红苕在许多地区一直被当成主食,现仍是一些地区入冬后的常备食品。

    喜好酸辣是土家民族饮食的一大特色,菜肴讲究“酸、辣、香”三字,民间家家都有酸菜缸,用以腌泡酸菜,几乎餐餐不离酸菜。豆制品也很常见,如豆腐、豆豉、豆叶皮、豆腐乳等。尤其喜食合渣。土家族平常爱把黄豆磨成浆,加入鲜青菜,当做佳肴。土家族人称它为“合渣”,也有的地方叫它“懒豆腐”。还有一些地方的土家族人则喜欢做成豆花,调上野胡椒和盐做“豆花饭”吃。土家族一年过三次年,六月是“小年”,十二月二十八是“赶年”,除夕是“胜利年”。其中的“赶年”有提前抢着过的含义,赶年的酒菜充满“烽火硝烟”:糍粑上插满梅枝松针,上挂纱布,表示“帐篷”;猪做“坨子肉”,菜做“杂合菜”,表示“紧迫”;坐席时大门一方不设位,以“观察敌情”;一人在外执梭标肃立,以示“时刻戒备”。

    土家族人过年过节时,家家户户都爱打粑粑,再用木模子印出各种各样的图案,称“印印儿粑粑”。拜年送粑粑、腊肉等礼品。每户要打两三担粑粑,过年打的粑粑儿越多,越表示家中富有。土家人的食禁森严,平日忌讳将野死的雀鸟带回家中;炊饭的火炕、三角架、鼎锅都是“神物”,禁止任何人跨越和践踏;过年这天没吃东西前,不准哭泣、吵架、骂人和说犯忌的话。过年前一天忌杀生,停止到水井挑水,过年饭上甑后不许做活,吃年饭时不许用菜汤泡饭。