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侗族的饮食习俗

发布时间:2015-04-23 01:01:01 游览次数:2 信息来源:www.yzc2288.com

    侗族是分布于我国贵州、湖南、广西三省毗邻地区的南方少数民族,其中以贵州省人口最多,古代文献中称“骆越”、“僚”、“侗蛮”,主要从事山坝农业,兼背林业和渔猎,手工业发达。侗族嗜好酸味,自古便有“侗不离酸”的说法,他们自己亦称:“三天不吃酸,走路打蹿蹿。”在侗家菜中,带酸味的占半数以上,有“无菜不腌、无菜不酸”的说法。

    侗族酸味菜用料范围广。猪、牛、鸡、鸭、鱼虾、螺蚌、龙虱、蜻蜒、白菜、黄瓜、竹笋、萝卜、蒜苗、木姜、葱头、芋头等,皆可入坛腌醅。腌制时,先制浆水,加盐煮沸,下原料续煮,装泡菜坛,拌上酒精和芝麻、黄豆粉,密封深埋。侗族酸味菜保存时间长。腌菜可放2年,腌鸡鸭可放3-5年,腌肉可放5-10年,腌鱼可放20-30年,非有大庆大典不开坛。侗家盛宴,碗碗见酸,而十道大菜组成的“侗寨酸鱼全席”,世所罕见。

    侗族地区大多日食四餐,两饭两茶。饭以米饭为主体。平坝多吃粳米,山区多吃糯米,糯米种类很多,有红糯、黑糯、白糯、秃壳糯、旱地糯等等,其中香禾糯最有名。他们将各种米制成白米饭、花米饭、光粥、花粥、粽子、糍粑等,吃时不用筷子,用手将饭捏成团食用,称为“吃抟饭”。

    此外,侗族一般习惯于清晨做好一天的饭菜,带上山去食用。其中香禾稻做成的“抟饭”尤为甘美,有“一家蒸饭,全寨飘香”之说。侗族人喝的茶专指油茶,它是用茶叶、米花、炒花生、酥黄豆、糯米饭、肉、猪下水、盐、葱花、茶油等混合制成的稠浓汤羹,既能解渴,又可充饥。与饭、茶配套的,还有蔬菜、鱼鲜、肉品、瓜果、野味、菌耳和饮料,食源广博而异杂。