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各种汤的煲制方法

发布时间:2016-09-19 08:39:18 游览次数:0 信息来源:www.yzc2288.com

    煲汤的食材取材广泛,汤品的种类各异。下面给大家详细分享下各种汤的煲制方法。

一、高汤的煲制方法

    高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料,主要选用猪骨、鸡骨和鱼骨等为煲汤原料。以高汤为辅助原料做出来的汤品滋味更加鲜美。制作高汤所用的材料各有优劣,只有掌握正确的熬制方法,才能扬长避短,熬出质优价廉的高汤。尤需注意的是,由于高汤在制作过程中,需要反复熬制,使得其中亚硝酸盐含量严重偏高,因此,高汤只能作为调味辅料使用,直接饮用会极大增加致癌隐患。

二、浓汤的煲制方法

    浓汤是以高汤做汤底,添加各种材料后一起煮,再以大量的淀粉勾芡做成的,其汤汁呈浓稠状,味道也比较醇厚,如玉米浓汤。

三、清淡汤的煲制方法

    清淡汤大多加热时间较短,汤汁清澈、口感滑嫩。但是,由于材料加热的时间太短,所以食材的鲜味无法在汤中得到完全释放,因此必须靠调料或高汤来提味。常见的清淡汤有家常的酸辣汤、青菜豆腐汤、蛋花汤等。还有一些汤直接以材料本身的原味提鲜,这就需要用小火慢熬。熬汤时切忌用大火烧,否则,不仅材料不容易煮烂,而且汤汁会快速蒸发,造成汤汁混浊,失去美感。

四、甜汤的煲制方法

    甜汤的味道甜美,根据不同配制及佐料可起到滋润、泄热、止渴、生津、美容养颜、滋阴除烦、补血安神等功效,有极高的营养价值。可以作为甜汤的材料有很多,不同的材料具有不同的功效,有的属于清凉性,有的具有燥热性。根据不同的主料来配搭不同辅料,可以达到相辅相助的效果。

五、羹汤的煲制方法

    羹汤虽然也是以粉料勾芡而成,但和浓汤之间还是存在着一些差异的,羹汤所用的粉料以淀粉或玉米粉为主,食材往往切得非常细碎,只有这样,才能缩短烹制的时间,保证食材软烂,常见的羹汤有海鲜羹汤、肉羹汤等。