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各种煲汤的方法及注意事项

发布时间:2016-09-19 08:41:03 游览次数:0 信息来源:www.yzc2288.com

    无论是哪一类汤品,都有其各自的风味特点和养生功效,但汤品的味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否,不同的煲汤原料,就要采用不同的方法煲制,只有这样,才能让原料的营养价值最大限度地发挥出来,下面就介绍几种常见的煲汤方法以及相应的注意事项:

一、汆汤的方法及注意事项

    汆汤是煲汤的常用方法之一,指对一些原料进行过水处理,属于大火速成的烹调方法。汆菜的主料多加工成细小的片、丝、花刀形或制成丸子,而且成品汤比较多。这种煲汤方法容易产生浮沫,要除去。通过这种烹调方法煲制出来的汤品质嫩爽口、清淡解腻。

二、煮汤的方法及注意事项

    煮汤的方法和氽汤有些相似,但煮汤比汆汤的时间长。煮汤就是把主料放在汤汁或清水中,用大火烧开后,改用中火或小火慢慢煮熟。值得注意的是,在煮汤的过程中,汤要一次性加足,不要中途续加,不需要勾芡,否则就会影响味道。通过这种烹调方法煲制出来的汤品口味清鲜、汤菜各半。

三、炖汤的方法及注意事项

    炖汤要先用葱、姜炝锅,再冲入汤或水,烧开后下入主料,先大火烧开,再小火慢炖。要想炖一款美味鲜汤,最好选择韧性较强、质地较坚硬的块状原料。通过这种烹调方法煲制出来的汤品汤汁清醇、质地软烂。

四、熬汤的方法及注意事项

    熬汤就是将原料用水涨发后,除去杂质,冲洗干净,撕成小块,锅内先注入清水,再放人原料和调料用大火烧沸后,撇净浮沫,改用小火熬至汁稠味浓即可。熬汤的时间比炖汤的时间更长,一般在3小时以上,多适用烹制含胶质重的原料。

五、煨汤的方法及注意事项

    煨汤是指将质地较老的原料放入锅中,用小火长时间加热直到原料熟烂为止,汤汁无须勾芡,最后放盐。尤其要强调的是,煨汤一定要选择质地较老、纤维较粗、不易成熟的原料,并将其切成较小的块状。通过这种烹调方法煲制出来的汤品主料酥烂、汤汁浓香、口味醇厚。