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猪肉的每个部位适合怎么烹饪

发布时间:2015-04-16 19:01:01 游览次数:1 信息来源:www.yzc2288.com

【头尾部分】

    日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种:酱制、红烧、煮制等。

    1.猪头:最常见的吃法有:卤制猪头肉、扒猪脸等。

    2.猪尾巴:常见的也是卤制的做法。

【前腿部分】

    1.上脑:在背部靠近颈的位置,肉质鲜嫩,瘦里夹肥,很适合炸、熘、炖、焖或者糖醋。

    2.夹心肉:在前槽、颈和前蹄膀的中间位置,这部分肉有老筋,有很强的吸水性,非常适合做馅、肉丸子等。

    小排骨也属于夹心肉,小排骨可以做成“糖醋排骨”、“椒盐排骨”等美味菜肴,也可以做成排骨汤;而大排骨,则多是烧烤、红烧、油炸等做法;小排骨的下面通常有一长条瘦肉,叫做“梅子肉”,适宜做馅料或是肉丸子等。

    3.前蹄膀:这部分肉皮厚筋多,胶质含量多,适合红烧、清炖等做法,比如红烧猪蹄等。

    4.颈肉:就是我们通常说的“血脖”、“槽头肉”,这部分肉老质差,且肥瘦不分,多用于做馅料。

    5.前脚爪:其实就是猪蹄,猪蹄只有皮、筋、骨,并没有肉,只有削去蹄壳才能进行烹制食用。猪蹄的常规做法是:红烧、酱制、煮汤或是做成冻等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。

【方肉部位】

    1.脊背:我们常吃的里脊就是属于脊背,当然,它还包括外脊、大排骨。大排骨筋少肉嫩,适用于炸、煎、烤等烹饪方式。外脊也就是我们通常说的“通脊”、“硬脊”、“扁担肉”,这些都是比较嫩的部位,适用于炸、爆、炒等烹调方式。里脊肉的质地细嫩,适合爆、熘、炸、炒等烹调方式,比如我们常吃的糖醋里脊。

    2.五花肋条:肥瘦肉有规则地间隔排列,呈现出五花三层,适用于煮制、红烧、粉蒸、炖、焖等,比如红烧肉。

    3.奶脯:就是我们通常说的“肚囊子”,在方肉下面的猪腹的位置。这部分肉质量较差,皮通常用来做猪皮冻,肉用来炼油(猪油)。

【后腿部位】

    1.臀尖:也就是猪臀的上部位置,这部分都是瘦肉,而且肉质细嫩,可以用来代替里脊肉,适用于爆、熘、炸、炒等烹调方式,炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。

    2.坐臀:后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉,这部分肉肉质较老,肉丝较长,一用于煮、酱、炒等烹调方式。

    3.外档:我们通常称作“后腿肉”、“弹子肉”,前部分的瘦肉肉质较嫩,可以用来代替里脊肉,多用于炒、炸、爆等烹调方式。

    4.后蹄膀:这部分的肉肉质坚实,可以选择红烧、清炖等烹调方式。

    5.后脚爪:脚爪需要削去蹄壳,多用于酱、煮或制冻。