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牛肉怎么做更健康美味

发布时间:2015-04-18 07:01:01 游览次数:0 信息来源:www.yzc2288.com

    牛肉的烹饪方式有很多,我们通常吃到的有炖牛肉、酱牛肉、牛骨汤、炒牛肉、涮牛肉等等,从营养价值上讲,清炖牛肉是保存牛肉营养成分最全面的一种烹调方式。牛肉的做法这么多,怎么做最健康美味呢?做牛肉的时候有很多以下需要注意的细节,这样才会令烹饪的效果更佳。

【牛肉的处理】

    牛肉的纤维组织是比较粗的,结缔组织又比较多,应该横切,从而将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅不易入味,还嚼不烂。牛肉中的比较鲜嫩的瘦肉部分适合于烧烤、煎、炒、涮等烹饪方式;而那些肉质较老的部分如:牛腩、牛腱等可以用来做馅料或是炖、蒸、煮等方式。

【炖牛肉】

    在炖牛肉时,要切记不能加入冷水,要用热水。热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固,进而防止牛肉中的氨基酸浸出,以保持牛肉的鲜味,增加牛肉的营养价值。待水烧开后,打开锅盖再继续炖20分钟左右,这样可以除去牛肉带有的异味。之后再盖上盖子,用小火保持锅内微沸的状态,让汤表面的那层浮油保持汤温,这样可以起到焖的作用。在烧煮的过程中,盐要加得迟一些,但是水要一次性加足,如果后来发现水少而必须加水时,也要加开水。

【炒牛肉】

    在炒牛肉之前,最好是将其用酱油、淀粉或是蛋清进行腌制,如果时间充裕,还可在其中加入一勺油腌制一两个小时,直至油渗入肉中为止,当我们对牛肉进行炒制时,肉中渗入的油会因膨胀作用而破坏肉的粗纤维,这样炒出的肉就会非常的鲜嫩。要注意:炒牛肉时油要多放,锅要烧得热一些,要大火进行炒制,牛肉炒到七分熟就可以关火了,切记不要炒得太久,以免肉质太老,影响口感。

【卤牛肉】

    卤牛肉是牛肉中的常见做法,也是过年过节必不可少的一道菜肴。吃卤牛肉有很多的讲究,一般在其上桌前都要先切成薄片,在拉面馆中我们经常可以看到,那个牛肉切的几乎透明,这样就达到了上品的水平了。因为只有切到这种程度,牛肉菜才能蘸汁蘸得饱满,吃起来才更有味!

【搭配烹饪】

    如果单吃牛肉的话,可能会觉得单调,而且很多时候,越是不同类别食物同食越能达到营养均衡、防治疾病的功效。我们日常中见到与牛肉搭配的食材有雪里蕻,可以使牛肉味道更为鲜美;再有就是仙人掌,同食会有抗癌止痛、提高自身免疫力的功效。