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各种食材在烹调过程中的适宜温度

发布时间:2015-05-16 07:01:01 游览次数:0 信息来源:www.yzc2288.com

    每一种食物都会在一个特定的温度时口味最佳。事实上,人体对食物温度感觉最舒适的时候,食物的味道也最美味,且最营养和健康。下面为大家介绍几款食物在烹调过程中适宜的温度:

【炒菜】

    想尽量避免蔬菜的营养价值遭到破坏,清蒸、水煮、微波等烹饪方法更科学。煎炒、炭烧、油炸等高温烹饪方法会导致蔬菜大量维生素的流失。一般地,蔬菜在60℃-80℃的时候烹饪,营养最佳,在50℃-60℃食用口感最佳。在油炒蔬菜的时候,要控制火候,不宜把火调到最大。不能在油“噼啪”沸腾的时候放入青菜,否则大量的营养物质都会流失。水煮青菜则应该在水轻微冒出小气泡的时候放入青菜,待水稍微煮开,青菜颜色转变时加入调味料即可。食用的时候,以煮沸后凉5-8分钟为宜。

【炒肉】

    一般来说,肉食在70℃-80℃的时候,味道最鲜美,食用最安全。高温煎炸的肉食,其自身的营养价值只能保留30010左右。因此,要尽量避免低营养价值、高脂肪含量的煎炸食物。

【放调味料】

    烹饪食物的时候,放置调味料的最佳时机是在70℃左右,即食物七八成熟的时候。这个时候放置调味料,调味料的味道能充分溶解,味道最佳。80℃以上的高温放置调味料,则会破坏调味料自身的营养价值,甚至煮焦调味料,使之生成有害物质。

【苦味食物】

    苦味食物,温度越高则味道越淡。酸味食物宜在10℃~14℃食用,甜食则在37℃。正常健康人对温度接近人体体温的食物,味觉敏感度最高。

【熬粥】

    煮粥下米最佳水温为50℃-60℃,这样煮出来的粥,黏稠度适中,口感最好。喝粥的最佳温度则为70℃。

【煮汤】

    煮汤的时候,要区分食物。煮肉食的时候,需要在水温1000C的时候,放入肉食煮1-2分钟可以保持肉质的鲜嫩。炖骨头的时候,则可以延长到3个小时。煮青菜汤则应该注意把握烹饪时间,以蔬菜烫熟即可。因为长时间水煮蔬菜,会导致大量的维生素流失,降低汤汁的营养价值。喝肉食汤或者骨头汤,以60℃为宜,蔬菜汤则以50℃为宜。一般来说,肉食汤和骨头汤从关闭火源到食用要5-8分钟,蔬菜汤则需6-9分钟。

【煮海鲜】

    海鲜的最佳烹饪温度是90℃,食用温度为70cC。在烹饪或者打火锅的时候,一定要确保海鲜真正熟透,否则会造成海鲜中毒、腹泻等情况。食用时,一般以煮沸后凉3-4分钟为宜。这个时候海鲜味道鲜美,且腥味最小。

【泡茶】

    泡茶的最佳温度是70℃-80℃,这样泡出来的茶水最香,且茶叶中所含的营养物质如咖啡碱、鞣酸等能较大程度地保存下来。刚冲泡出来的茶,还应该搁置一小会儿,约20秒左右,等到茶温保持在65℃的时候再饮用。

【冲蜂蜜水】

    冲泡蜂蜜水的最佳方法是,用约半杯的冷开水来冲泡蜂蜜,再加入约半杯的温开水,搅拌均匀即可饮用。在冲泡蜂蜜水的时候,切记不能用沸水冲泡。因为用沸水冲泡的蜂蜜水会变酸,且蜂蜜中的活性酶被破坏,失去了营养价值。