当前位置:www.yzc2288.com > 饮食习惯 > 烹饪类 > 蘸炒炖煮是最健康的烹饪方式

蘸炒炖煮是最健康的烹饪方式

发布时间:2015-05-24 07:01:01 游览次数:0 信息来源:www.yzc2288.com

    鱼类、肉类和蛋类大多含有脂肪,脂肪有香味,经过各种烹调之后,可以变成美味佳肴。针对这些食物,中餐发展出煎炒烹炸、烧烤焖煮等五花八门的烹调方式。有些烹调方式只为好吃,不顾健康风险。吃什么食物固然很重要,怎么吃也很关键。那些中庸平稳、简约的烹调方法往往比较健康,而追求至美味道、烦琐的烹调方法常有健康隐患。蘸炒炖煮,有助营养。

    与煎炸、烧烤或生吃等极端方式相比,蒸、煮、炖、炒等温和处理食物的烹调方式更可取。蒸、煮和炖的烹调温度在100℃左右,既可以杀死致病菌、寄生虫等病原,又可以使蛋白质充分变性,容易消化吸收,同时对维生素的破坏较轻。对于家庭来烹调来说,还意味着油烟较少,不染室内空气,一举多得。普通炒菜的温度大约在150℃左右,也低于油炸或烧烤。但爆炒或油冒烟甚至燃烧时,温度比油炸有过之而无不及,对烹调油和食材营养的破坏都很严重,并不可取。所幸这种高温炒的时间较短,大多很快出锅或加水降温。

    新鲜鱼类最宜蒸制,蒸鱼的调料不用太复杂,姜、葱、生抽、油等几样即可。用蒸鱼豉油代替普通生抽味道更佳。不太新鲜的鱼类适合“焖”法。家常焖鱼也很简单,热锅下油,油热后后放入鱼肉块。略煎片刻后放入调味汁(由酱油、白糖、醋、大蒜、葱花、姜粉、花椒粉等组成)爆香。加清水,使鱼肉几乎全部没入水中。大火烧开,小火慢炖,收汁后加适量味精出锅。如果咸味不足,还可以补放少许食盐。更简单的焖鱼方法是到超市购买专门用来焖鱼的复合调料包,如酸菜鱼调料包、红烧鱼调料包,把它们和鱼块、清水一起下锅,大火烧开,小火慢煮。什么也不用再加,15分钟左右,收汁,出锅即成。

    新鲜虾类或海鲜适合水煮或蒸,海产品大多有咸味,一般无须再加盐。不太新鲜的虾类或海鲜适合红烧或用辣椒炒。

    肉类切薄片、肉丝或肉末适合炒,油温不用太热,否则口感反而发硬。下锅之前先用生抽、味精等腌制,再裹以淀粉,可避免肉质发硬。餐馆的做法是常先把腌制好的肉类“滑油”(也称“过油”)处理再炒制,以获得细嫩口感。但这种类似油炸的处理方式不够健康,家庭烹调时可用“水滑”代替,即先把腌制好的肉丝、肉片投入沸水中煮一下,再炒制。较大肉块、排骨等适合炖煮,加热时间较长才能煮烂。烹调油类不要先放盐,否则肉质发硬,盐要后放或等出锅之前再放。

    涮火锅是易于消化吸收的烹调方式,加热温度较低且无须加油,但问题是人们为了口感香嫩普遍选择肥牛、肥羊、五花肉,它们含有较多饱和脂肪和胆固醇,不够健康。