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煮粥放碱好吗

发布时间:2013-12-25 09:43:48 游览次数:2 信息来源:www.yzc2288.com


    我们在煮粥的时候,为了缩短时间,会在粥中放一定量的碱,这样饭煮出来之后又粘又烂,比较适口。但是,用现代营养科学观点来看,这样煮出的粥营养素损失是很大的。那到底煮粥放碱好吗?

    人体中必不可少但又无法自身合成的水溶性维生素,对人的生理作用是极其重要的,它们是维生素B1、维生素B2、烟酸和维生素C等。它们都有一个共同的物理特性,就是在酸性溶液中很稳定,即使加热也不会分解。而在碱性环境中很容易被分解破坏,即使温度不是太高也是如此。煮粥的时候放碱,显然改变了粥汤中的酸碱环境,促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏。

    我们知道,体内缺乏某种维生素,就会患相应的维生素缺乏症,何况一下子缺乏那么多的重要维生素,其患病的可能性就更大了。可能导致的疾病有:脚气病、对称性神经炎、便秘、消化液分泌减少、消化不良、心悸、气促、水肿、呕吐、舌炎、口角炎、皮脂溢出性皮炎等。

    如果在煮粥时加不易煮料的食品,如豆类,需加碱时,可将豆和适量碱放水中,煮至八成熟时再加入米同煮,这样可减少维生素的损失,又可使豆类被煮烂,但最好在煮粥时不加碱。